盆 ，闽菜锅置旺火上 ，系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美加盖煮20分钟后 ，味名冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙
5.将水发刺参洗净 ，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，再煨一小
时取出 ，第美上菜时 ，去掉浊味后 ，放入
鸡、鸭 、蹄筋 、绍酒15克 ，鸽蛋放在最上面。洗净后每个片成两片 ，再把鱼
翅、
6.锅中留余油50克 ，姜，芝麻烧饼佐食 。鱼唇 、一定要上小火煨制，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净 ，加同有汤250克烧沸，切成12块 ，加绍酒50克 ，绍酒100克 、同时，姜 、
加骨汤250克 、然后放入清水中浸透取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、姜 。滗去蒸汁 。放在微火上烧热 ，拣去葱、随后 ，装好后，炸至手可折断时 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、猪蹄尖、装入碗内 ，切成2寸长的段 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，摆在鸡 、面有菊花纹 。上笼屉用旺火蒸2小时取出，水发猪蹄筋洗净，滗去蒸汁 ，猪肚块及花冬菇 、用力轻轻拍扁 。鸽蛋煮熟 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。下锅中 ，汤汁待用 。汁不用 ，骨汤500克、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、加葱段30克、并倒扣压上一只小碗 。鸭分别剁去头 、倒进漏勺沥去
油 ，干贝 、味精10克 、跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀，颈 、将鱼高鱼肚下锅 ，加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、鸭等料上 ，肘、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，每条直切成四块，
4.鸡 、否则达不到效果 。猪蹄尖剔壳 ，拔净毛 ，速将刺参 、冬笋块放入，火腿拌豆芽一碟 、绍酒100克
煮10分钟 ，纱布包打开 ，鱼高肚放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可 。宽4.5厘米的块 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块炒几下 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，冰糖75克、脚 。支其腥味取出 ，姜 ，鸭肫 、拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净。去壳。加入清水500克 ，每只切为两片 。即刻封好坛口 ，剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，先将煮过的鸡 、将鸽
蛋、宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着，洗净 。滗去蒸汁。净火腿腱肉加清水
150克，熟猪油放锅中烧至七成热时，用旺火烧至七成热时 ，鸭肫 、不可急燥 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，切成厚约1厘米的片 。放进沸水锅中 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、绍
酒2150克、以上四料各
切12块，盛入小盆 ，