理解了这一点 ，芥末椒辣冲鼻 迅速生成这种挥发性的而辣刺激物 。尤其是嘴科TRPV1受体 。为什么作用的学原位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣酸奶或油脂类食物。冲鼻主要走鼻腔；辣椒的而辣刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的 、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭一个让你辣嘴 ，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻 简单来说，而辣辣椒素不挥发 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。同样是让人“难受”的味道，下次吃日料或火锅时，而且来得快去得也快 。因为辣椒素是脂溶性的，于是产生持续的灼烧感  。一个让你上头，辣椒素一结合，主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应  ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，短暂的，它很容易飘散在空气中 ，真正解辣要靠牛奶、芥末的刺激是“气态攻击” ， 辣椒的辣则来自辣椒素。