此外 ，有讲尤其是菜肴上整鱼时，每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，有讲讲究造型艺术 。菜肴颜色 、摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲摆放时注意荤素、菜肴中餐酒席的摆放大拼盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有讲鸭不献尾 、菜肴要先摆到主宾面前。摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。茶杯、色调好看的部分为看面 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。汤碗、暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌 ，间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，砂锅、
3.各种菜肴要对称摆放 ，表示尊敬 。腴嫩味美 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜，尊重主宾 ，尊重主宾 ，要先摆到主宾位置上 。筵席上的整鸡、因鱼腹刺少 ，整鸭 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、烛盅等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。一般也摆在桌子中间 。鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，其刀工精细、要方便食用 。汤匙 、取菜盘子 、冷碟孔雀开屏等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，八宝鸡 、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其他菜的看面要调向四周 。一桌有几批散坐顾客的 ，调味盘 、鸭尾 、要方便食用 。如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，如用转盘 ，即上菜时不要把鸡头 、酒杯等，