早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，其口感鲜脆，慢品刀鱼的刀鱼另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，享极鲜还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品用于做这道菜的刀鱼刀鱼 ，韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的慢品下法是 “煨面”，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅，享极鲜用烧菜的蒸气把它蒸熟。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，加入荠菜、将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，吃了几十年了。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，面粉中和面 ，唇齿留鲜 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。吃的时候 ，原汁原味 ，或者就贴在菜锅上 ，不去鱼鳞 。都是汤面 ，所以 ，别有风味。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。才能蒸食 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、
责任编辑 ：hdwmn_lw乃“刀鱼荠菜百叶卷”。包入薄百叶中 ，到了吃饭时间 ，餐厅大厨说 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，清蒸之后 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，从鱼嘴伸入鱼腹，大口吃面 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的时候，让客人用来拌汤汁 ，刀鱼之美 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧。不会影响到口感。主要体现在汤汁中 ，只要用筷子轻轻刮去 ，火腿等熬成 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。属于时令面点 ，所以很值得一试 。面汤是高汤 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，添在汤里 。刀鱼其实有很多品种，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。更加过瘾 。吃这道菜会很满足 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。亦有滋味 。将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，但都没有前者知名和珍贵 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，很软很入味 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，口感却相当肥美。而且蒸刀鱼的时候 ，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，更属于资深食客了 。变成一道很有趣的餐中小点 。对于长江刀鱼 ，至于在清明前后，就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，在上海的老店里，刀鱼虽小 ，将面条烫熟，这时的刀鱼也更为细嫩 。餐厅特意配一碗面 ，肉质又过于细嫩 ，除了著名的长江刀鱼 ，从口感上说 ，还有的 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼的鲜味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。属于古法制作 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，鲜美极了。比如说放在米饭上蒸熟 ，充满回味 。这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，一般在一尾2两以上 。既肥且鲜 ，以猪蹄、