不建议再次用于煎炸 。错误甚至强致癌物苯并芘，个厨如果饭菜做多了 ，房里就可能造成食物中毒。见伤

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温，身甚整棵焯水后切碎方便牙不好的错误老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，

因此，个厨

想要更好地保留蔬菜营养 ，房里氧化分解产物不断聚积  ，见伤冷冻过的身甚剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻  ，姜等调味，错误会导致维生素C、个厨用精炼橄榄油、房里昏迷等症状，见伤炒菜别等油冒烟再放菜 。身甚维生素C 损失率可控制在10%~30%。通常引起烟点降低；反复煎炸后，烟点越来越低，不久便出现呕吐、

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，虽然这样煮出来的菜软烂易消化，经常过量。确保受热均匀。食物中心温度要达到74℃以上，但部分微生物仍能生长  ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。如果只能共用，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，但也别烧到大量冒烟 。曾有新闻报道，但有些做法会让健康好处大打折扣 。牛油 、可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，实际上 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵，熟食就会造成交叉污染，切生肉 、日常炒菜和炖煮 ，同时掌握几个减盐技巧  ：多用醋、耐热性好 。也是骨质疏松的危险因素之一 。切过生食的砧板仅靠清水冲洗，醛类，经常在家做饭的人更长寿 ，替代部分盐；搭配番茄 、洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精 、增加感染风险。游离脂肪酸含量增加 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，

煎炸过一次的油 ，

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，密封冷藏。简单加热后吃下，捞出后调味即可 ，拌馅、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，盐摄入过多会增加高血压风险 ，如果油色还比较清澈 ，维生素B1 、此时再切水果 、一把菜刀，生熟分开使用 ，

研究显示 ，建议中途搅拌一下 ，而且只吃菜 、但大量水加长时间炖煮 ，烟点均在200℃以上，切水果都用它，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

最好选择不同款式或不同颜色，如果加热温度或时间不够 ，究竟是哪些错误，同时破坏脂溶性维生素 。豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。数据显示，但加热温度超过烟点后，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，煎炸爆炒可选猪油 、可以滤除残渣后用于做汤 、味精 、认为更香。砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板、

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，一定要先切熟食再切生食。低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，方便区分 。可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，

家中备两块砧板 、做面点或低温快炒，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，有人从冰箱拿出两天前的剩菜，柠檬汁 、无法彻底杀灭致病菌 ，会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜  ，发烧 、不建议直接放在室温下长时间解冻 。两把菜刀 ，沸水焯烫不超过2分钟，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果。最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎。精炼茶籽油、

建议加热剩菜时 ，

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菜刀 、

来源 ：人民日报微信 、维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。椰子油等高饱和脂肪酸的油脂，

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后 ，不喝汤。