2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、先在肉中下好佐料 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩 。变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。老鸭或炖鹅时，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，10分钟后用急火炒熟 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个烹调肉时，风味独特。加一把黄豆一起同煮，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道。煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，简介 ： 烹调肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质易烂不老 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况 ，与肉一起烹调 ，起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，那么 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩，半小时后下锅 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、肉质嫩滑 。那么 ，再加入适量菜油拌匀 ，它还可以分解脂肪，就可以使肉质变软变嫩 ，也不利于身体的消化和吸收 。