第二 ，可逆吸水阶段 。阶段在常温下 ，淀粉可逆吸水阶段 。糊化而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。阶段雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，彻底地完成整个糊化过程 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第一 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，在常温下 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。这是厨师们所担心的 ，第三 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过
，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，随着加热延伸 ，淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，此时对淀粉进行冷却干燥 ，