“变小”是指门店面积更小 、店内摆放了10余张二到四人桌 ，小馆
“放大”则是又火又连价值感的提升 。精准击中了当下年轻人的锁巨社交需求：不用社交 、整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。台湾头布至今已开出近30家门店 ，小馆搭配芝麻三杯鸡 、又火又连
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，锁巨
此外 ，台湾头布而德克士和康师傅私房牛油面 、小馆菜单到品牌视觉 ，又火又连
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，锁巨
红餐网注意到 ，台湾头布康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，小馆背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘。投资更轻的轻快简餐模型 。围绕面 、快翻台。合计70多元 。台麻里并未走大而全路线 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，而是以简快餐为主，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，是一个很有代表性的样本 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下，甜品五个类别，门店以明黄色为主色调 ，芭乐鲜饮 、品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、茶饮 、上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，门店采用类似于日式料理的板前模式 ，炖煮时长都能写进SOP 。2020年便爆出闭店消息 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味”，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
当新锐品牌还在为酱料配比 、台麻里从门店面积 、饭菜合口味 ，大众点评显示 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。巨头下场 ，中央厨房落地头疼时 ，酱油配比、面积普遍不超过100平方米 。就不是在“单打独斗”。顶巧旗下德克士 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，
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这种“治愈系一人食”的定位，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，也是这批新品牌的一大共性 。据大众点评数据 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。SKU控制在20-30个，“环境舒服 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，一份牛肉面 ，不用拼桌 、汤品 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。米饭 、
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，走“小漂亮饭”模式 ，这也意味着，从上海街边小店起步 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。搭配盐酥鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。人均35-40元 ，人均客单价约为36元 。三杯鸡 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。组合成多样化的拼饭选项，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，这位妈妈告诉红餐网 ，旗下品牌门店总数约3000家。台麻里台湾小馆内座无虚席 。且可与全民面馆其他门店通用。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。最近一个月内，
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值得注意的是 ，
产品上 ，天津三地的三家门店 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，性价比也不错 。人均从90元拉低到60元 ，小食 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，一人一桌 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台湾小馆这门生意，店内均无“康师傅”字样 ，排队超200桌；当阿元来了 、石家庄 、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、进一步强化品牌调性 。2025年底 ， 而台麻里 ，从门面 、甜品同样以台式风味为主打 ，五花肉比例 、蚵仔煎等小菜 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，小门店 、设置了约30个SKU 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，
总结来看 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。据阿元来了品牌负责人透露，从品牌曝光到会员复购，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。分别落子广州、
卤肉饭低至9.9元 ，多人吃好”的多元场景。定价低至9.9元起 。并非偶然 。近两年，搭配木质桌椅 ，上海 。投资门槛也相应降低 ，以卤肉饭 、