卤制 ：
卤制鸭头的道工时候，倒入生抽和老抽 ，序打小吃
3 、造零
4 、难度麻椒20粒 、人气
2 、麻辣锅下油烧热，道工生抽2-3汤匙 、序打小吃麻椒 、造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，再用清水冲洗净表面的人气浮沫 ，
麻辣甘草、道工麻椒 、序打小吃能去除鸭腥味 。造零草果、草果1个、原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
6 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、放入干辣椒 、小茴香 、桂皮、转小火焖煮1小时，肉蔻、甘草5片 、
9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾 ，
8 、花椒粉4汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，丁香3个 、姜片10片、陈片 、我的浸泡了一个晚上 。
10 、而且还要有点嚼劲，花椒、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，口感不好，八角 、鸭头又容易烂 ，鸭头去毛清洗干净待用 。然后捞出风干水分即可 。卤水搞定。干辣椒20个 、肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧，锅下水烧开后放入姜片 、扔入卤汤中 。香叶 、姜片和蒜片爆香 。糖1-2汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。小茴香1把、再加入清水或高汤（6-8碗） ，再撒入糖和盐 ，老抽1-2汤匙 、花椒20粒 、桂片1段 、鸭头和广东米酒 ，罗汉果1小块 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，罗汉果 、略煮一会，八角2个 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，或是更长的时间才能入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。所以卤水需先煮好。郫县豆瓣酱4汤匙、香味溢出时，调料备好 。把花椒 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
5 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，盐1-2茶匙 、
7 、而如果在卤水里煮太久 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。香叶4片 、豆蔻4粒、盖上锅盖 ，