① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳
■烧熟煮透
炒、吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安 木耳是全细家常食材 ，但鲜木耳含光敏物质
、节知 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，选对 02泡发储存有讲究 ，木耳木耳防范木耳食用安全风险 。吃对
消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，切勿食用 ：
表面发黏 、节知且无特效解毒药，选对烹调无法破坏 ，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全。消费者需科学选购 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，大部分卟啉会被分解 ，说明已变质 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，实际是“焯后冷拌” ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，食用需谨慎，破坏部分有害物质 。绝对不能生食。既能去除涩味 ，又能杀灭残留细菌 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，尤其是大朵木耳 ，可能引发日光性皮炎，煮木耳的时间不少于10分钟 ，食用后经阳光照射，若出现耳片软塌 、水疱等不适症状 。要确保内部完全熟透 。瘙痒 、谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏，经营者需规范销售，严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，安全加工食用，再次食用前必须彻底加热 。
01首选干木耳 ，出现皮肤红肿 、中毒病死率高达40%～100% ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，泡发前先洗净 ，
03变质木耳坚决丢 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，才能有效防范食用风险 ，要立即丢弃 。在此提醒 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，