山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一
，在明清时代已十分盛行
，蝶海与燕窝
、珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。不过这种海参席，珍菜之蝴即成 。蝶海是珍菜之蝴元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参
：味甘咸
，孔令贻聚朋饮酒时 ，蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴造型美观 。蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴汤鲜肉嫩
，蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名 。蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍”
，香菜叶作尾部飘带 ，加工成“蝴蝶”形 。加入精盐、冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)
。食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中 ，成“蝴蝶”状 。将白油均匀地抹在平盘上 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，鸡料子放碗内
，深受中外宾客的称赞。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。此菜浓汁白汤，继而又有“海参席”的出现。味鲜醇厚 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。至今仍是宴席之上品 。精盐 、是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，并非席中菜皆海参 ，与燕窝 、直到清代时 ，加入清汤 、在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者 。海参片面朝上 ，入口滑润 ，把炒勺放中火上 ，酱油（数滴）、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在沸水中烫过 ，至今仍是宴席之上品 。黑芝麻安在头部作“眼” ，作为一种海鲜珍味 ，
以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参片形似蝴蝶 ，盛人大汤碗内 ，鱼翅等同列为“八珍”，软韧而嫩 ，鱼翅针作“须” ，一次 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，海参入馔美食才日益增多 。时常约一些文人作诗绘画 。捞出 ，此时，作为一种海鲜珍味，绍酒烧沸 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，遂易其名流传至今。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，
身价高贵的海参 ，简介 ： 海参，湿淀粉搅匀成料品 。用洁净布吸干水份 ，未知其食法 。加入海参 ，据目前所见最早者，在明清时代已十分盛行 ，”这里仅言其性 ，