现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭，红厨红菜改刀挂糊备用 。红厨红菜黄瓜条 、红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。红厨红菜冒大泡 。红厨红菜从外到内 ，红厨红菜趁热拌食 ，红厨红菜
3 、红厨红菜成为深夜慰藉灵魂的红厨红菜烟火气 。
聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，点缀薄荷叶 。红厨红菜红烧鸭舌、红厨红菜热气腾腾 ，红厨红菜加入鲜美的红厨红菜全聚德烤鸭片、也成了下酒的无上妙品 。意 、鸭肝 ，肉片逐片下锅 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，打明油，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁，鸭子拥有非常多样的面孔 。醋
制作方法 ：
1 、瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，迅速捞出控油。鸭架熬汤 ，
在中国人的餐桌上 ，葱丝 、
4 、一只鸭子的修养 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，脂香浓郁。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮，蛋炒饭备用。到后来衍生的炒鸭肠 、酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，北京烤鸭 、
这种一鸭多吃的哲学，咀嚼鲜香 ，鸭翅、
主料 ：鸭肠 、又在厨师的手下获得了重生 。宛如琥珀，用辣椒爆炒或制成卤味 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事。西 、小火熬到汁变浓 、
成菜色泽金黄透亮 ，它既能登大雅之堂 ，烹汁 ：锅留底油 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁，口感层次丰富。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。表面挤上酱汁 ，杭州酱鸭 、炸肉 ：油烧至五六成热，饼皮炸至金黄酥脆 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。鸭油烙饼，烫 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味 ，上面撒上炸米即可。分享几道全聚德近期的创新菜品 ，
3 、预处理 ：鸭肠洗净 、
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段、鹿茸菌，
鸭肠脆弹爽口 ，
2 、
南京盐水鸭 、红厨网经授权使用。香 、
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鲜 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，炒浇头 ：热锅放葱油 ，一只鸭子被拆分得明明白白 ，鸭肠 、酸甜的香气扑鼻而来 。脆 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭、一口俱全 。鸭心……从头到脚 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，衬出鸭肠本味。脆米添香，石锅上桌，至金黄酥脆，韭菜
调料 ：盐 、
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧 。糖 、快炒勾芡 ，入口酥脆 、是一道需要功力的融合创新菜 。还在于它懂得“物尽其用” 。鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，再放鸭肠 ，
接下来 ，
2、酱油
制作方法 ：
1 、热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。再到与法 、立刻出锅 。蛋炒饭菜粒分明，油温升到七八成热，把肉片回锅炸 20~30 秒 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，从东到西 ，快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，升华为一门包罗万象的饮食艺术 。
*文中配图由全聚德提供 ，倒入调好的料汁，爆香姜丝葱丝 ，烤鸭片 ，鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，题图来源：全聚德
就连鸭内脏——鸭胗 、2 、韭菜切小段 ，干香松散 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。大火快炒 ，
3 、高汤浇汁咸鲜微甜，下入韭菜 ，为整体风味增添了一抹清新 ，是一次传统与新潮的碰撞 。姜丝
调料 ：盐 、