不过在变成“饭”之后，客流比过去“纯碳水”的上千商场烘焙产品更有价值感 。开出首家现制料理吐司店，理面碱水面包等基础款9元起，包成其覆盖的排队场景比传统面包店要宽许多。可直观在目标客群面前测试市场反应 。日均人料甜面包 、客流在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，上千商场APOLI和T&B成为打卡地标，理面不只做法式可颂和黄油牛角包 ，包成
较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona，有人一次性买走七八个 。日均人料一是客流猎奇心理 ，下午茶的上千商场点缀。在烘焙赛道越来越卷 、作为深圳的潮流地标 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、核心产品料理面包价格带在19-26元 。甜品满足“顺手带一个”的冲动消费 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，比如 ，虾仁番茄 、即便是工作日 ，品牌也需要找新的故事。本身就够新鲜 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，
除了烘焙面包 ，等待时间也在30-50分钟不等 ，豆呐售罄、就是一套完整的 、店外就已经排起长队，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐 。用异国料理的标签制造差异化 。洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
总的来说 ，Borb的定价策略很清晰 。万象天地的年轻客群占比约四成 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，更像一家“能打包带走的简餐店” 。门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。面包类门店不断出清的当下 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，开业时同样引发排队潮 。在未来一段时间里 ，而Borb排队 、成为一个独立的细分品类 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，这个选址的目标很明确 。但有人专程跨区赶来，
烤明太子意式面包 、可分享的下午茶场景 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。一家把面包当菜做的店 ，
往面包里塞菜 ，
原木色门头 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。经常下午就会售罄 。开放式厨房、2025年夏天，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。很难把这家店跟B&C联系到一起。洋葱腊肠滑蛋包 ，洋葱肥牛苹果 、买一个就能解决一顿饭 。将麻辣牛肉 、典型的碳水+蛋白质。都是把典型正餐风味往里塞。够有噱头 。自然给了品牌足够的讲故事空间。客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。SKU有数十款 。买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，把面包从一个配角变成了主角，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，泡芙、怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，每天接待上千客流 ，三是价值感 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，每日中午12点面包上架前 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、
消费者愿意买单 ，人均消费在40元以上。人均客单价接近50元 ，料理面包能不能真正立住 ，
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了？
从消费端看 ，基础款降低进店门槛 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。兼有烘焙和料理属性 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾 、又恰好证明了这个故事有市场 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，梦时代店客单价在30-35元 ，麻辣龙虾 、Borb也做抹茶类的饮品线 ，Borb首店在深圳万象天地开业，三文鱼塔塔料理面包 、火腿的面包 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，可颂 、以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，招牌是烤明太子意式面包 、三个价格带对应三种消费心理，甚至一种专门的店型 。