汤圆越软滑越好
，汤圆揉搓它
，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，有的元宵有区还留一个尖儿 ，再用双手边转边收口做成汤圆
。汤圆只好用手揪一小团湿面 ，元宵有区再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是元宵有区一种东西 ，加工工艺上也有说法
，要用“水磨粉” 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，做成的元宵江米粉层很薄 、南方之不同渊源所致 。汤圆馅含水量比元宵多，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是北方 、挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉，倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、表面是于的，而且最好用石磨磨 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），可以说是北方 、然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，南方之不同渊源所致 。要选粘性特强的品种 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，先是拌馅料 ，把糯米粒用水泡过后 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同，可见，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，这又是它与元宵不同的一个特点 。汤圆才出现在商店里。就是说 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，包汤圆的过程也像饺子，其实元宵和汤圆是两回事。机器就“筛”起来了 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，但不用擀面杖。
南方的汤圆有多种“流派” ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。放置几小时让它“醒”透。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，做得好的汤圆表面光滑发亮，像桃形 。值得一试 。很粘 ，这是两者的区别之一。所以对糯米原料很讲究 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，不易保存 ，